Mojito à la Kristof

(=the best!)

6/8ste limoen
3 koffielepels rietsuiker
2 takken munt

>> stampen

jeneverglas rhum =light
6 cl rhum = normal

>> roeren

vullen met crunched ice
spa
en afwerken met takje munt

 

Mayonaise à la Thomas

 

Veel simpeler kan het niet worden lijkt me…

je doet in een mixbeker volgende ingrediënten:

– 1 ei (eigeel + eiwit)
– eetlepel mosterd
– scheutje azijn
– 2 dl arachideolie

Mixer er in zetten en begonnen mixen (beetje op- en neergaande beweging)

Afkruiden met peper, zout en citroen

 

Tomatensoep met spek, kip en dragon

Een tomatensoep wordt echt bijzonder als je er iets méér mee doet. Uiteraard zijn ‘balletjes’ de grote klassieker, maar er zijn nog zoveel andere mogelijkheden. Probeer het eens met stukjes verse kip, smakelijk spek en verse dragon. Maak zo’n ketel soep gerust een dag op voorhand, want dan smaakt ze eens zo lekker. Zet ze wel goed koel, of vries overschotten snel in zodat de soep niet de kans krijgt om te verzuren.

extra materiaal:

• een eindje keukentouw
• een staafmixer
   

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €3,00 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

• 2 kippenbillen (dij & drumstick)
• 150 g gezouten spek (stuk)
• 2 l koud water
• 3 uien
• 3 wortels
• 1 teentje look
• 800 g tomatenstukjes of gepelde tomaten (blik)
• 140 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 1 dl room
• 1 eetlepel mosterd
• 6 takjes verse dragon
• 1 snuifje suiker
• 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)
• 1 klontje boter
• 1 scheutje olijfolie
• peper
• zout

bereiding

• Voor deze soep hoef je vooraf geen kippenbouillon te maken. Door de bereidingswijze met de verse kippenbillen ontstaat er als vanzelf een zeer smakelijke basis voor de tomatensoep.

• Zet een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.

• Pel de uien en snij ze grof. Pel de look en snij die in stukjes.

• Stoof de uien en de look in de hete olie.

• Spoel de wortelen, schil ze en snij ze ook in grove stukken.

• Laat de stukjes wortel meestoven in de olijfolie en roer regelmatig in de pot. De groentjes mogen zelfs een beetje bakken.

• Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Hou de steeltjes apart. Hou ook een deel van de dragonblaadjes opzij tot vlak voor het serveren.

• Gebruik een eindje keukentouw om enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm, de takjes van de dragon en (indien voorhanden) enkele peterseliestengels samen te binden. Gooi het kruidentuiltje in de pot met groenten en stoof het even mee.

• Voeg apart de dragonblaadjes toe. Roer en stoof alles nog kort.

• Open het blik geconcentreerde tomatenpuree en laat de puree even meebakken met de groenten. Roer en let erop dat niks aanbrandt.

• Schenk het koud water bij de gestoofde groenten en kruiden en leg de kippenbillen in de pot. Straks kan je het gare kippenvlees gebruiken als garnering.

• Voeg het blokje spek toe, zodat het al z’n smaak kan afgeven aan de soep.

• Giet tenslotte de ingeblikte tomatenblokjes (of gepelde tomaten) toe.

• Zet het deksel op de pot en laat de soep minstens 1 uur sudderen op een zacht vuur. Na afloop moet het kippenvlees zo gaar zijn dat het letterlijk van de botjes valt.

• Schep de gare kippenbillen, het stuk uitgekookt spek en het bouquet garni uit de soep. Hou de kip en het spek apart. Het kruidentuiltje kan naar de composthoop.

• Mix de soep glad met de staafmixer. Wie een fluweelzachte soep wenst, kan ze ook zeven.

• Schenk de room in de soep. De smaak is uiteraard nog te flets, omdat er kruiding ontbreekt. Breng de soep op smaak met wat pittige mosterd, peper van de molen en een snuif zout.

• Pluk het vlees van de gare kippenbillen. Gooi het vel en de boutjes weg.

• Snij het zwoerd van het stuk spek en hak het vlees in fijne stukjes.

• Neem er de blaadjes verse dragon bij die je opzij hield. Snij het kruid grof.

• Schenk de warme soep in de borden en strooi er wat stukjes spek en kip in. Werk het bord af met snippers verse dragon.

 

Lookbroodjes

(Recept van Jeroen Meus – Dagelijkse kost)

Laat de winter aan de deur staan! Met Jeroens lookbroodjes haal je zo het zonnige Italië in huis.

Dit hapje kan je al op tafel zetten vanaf €2 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

• 100 g boter (op kamertemperatuur)
• 1 teentje look
• 1⁄2 citroen
• Provençaalse kruiden
• grof zeezout
• zwarte peper
• vers stokbrood of ciabatta
• olijfolie

bereiding

• Haal de boter uit de koelkast en laat hem mals worden.
   
• Pel de look en plet hem fijn met de platte kant van je keukenmes (of gebruik een lookpers).
   
• Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
   
• Meng de lookpuree onder de malse boter.
   
• Voeg een snuifje Provençaalse kruiden toe, een scheutje vers citroensap, een snuifje crispy grof zeezout en zwarte peper van de molen.
   
• Snij het brood (stokbrood of ciabatta) in sneetjes van zo’n 2 cm dik.
   
• Smeer de sneetjes brood in met een portie van de lookboter en schik ze op een ovenschaal.
   
• Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).

 

Bladerdeegje met ham en pesto

(Recept van Jeroen Meus – Dagelijkse kost)

Eenvoud siert. Met een klein beetje moeite kan je al een warm hapje voorschotelen om elke aperitief of receptie dat klein beetje meer te geven. Veel heb je niet nodig, want met kant-en-klaar bladerdeeg, verse pesto en wat lekkere gedroogde ham is het zo ‘gebakken’.

extra materiaal:

• een blender
• een vel vershoudfolie
• een vel bakpapier
• papieren cups om het hapje te presenteren
   

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,50 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

de pesto:

• 60 g pijnboompitten
• 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
• 60 g verse basilicum
• 1 teentje look
• 1 1⁄2 dl olijfolie
• 1⁄2 citroen
• peper
• zout

het aperitiefhapje:

• 1 vel bladerdeeg (ong. 230g/vel)
• 10 dunne sneetjes gedroogde ham

bereiding

de pesto:

• Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en de flinke portie verse basilicum. Schenk er tenslotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.

• Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de grasgroene pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
   

het aperitiefhapje:

• Verwarm de oven voor tot 190°C.

• Rol het vel bladerdeeg open.

• Bestrijk het bladerdeeg met een royale laag van de verse pesto.

• Leg de sneetjes ham bovenop de pesto. Wie het vegetarisch wil houden, kan het vlees eenvoudigweg vergeten.

• Rol het vel belegd bladerdeeg op.

• Neem een vel vershoudfolie en pak de rol gevuld deeg in. Trek het pakketje strak aan en leg het 30 tot 45 minuten in de diepvriezer.

• Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Gebruik hiervoor een scherp koksmes.

• Leg een vel bakpapier op de ovenplaat (of gebruik een siliconenmatje) en schik daarop de schijfjes gevuld bladerdeeg.

• Bak de hapjes in de hete oven van 190°C gedurende 15 tot 20 minuten. Zodra ze goudbruin gebakken zijn, kan je de gasten bedienen.

• Serveer dit hapje warm. Je kunt de rolletjes presenteren in papieren cups.

 

Varkenswangetjes met verse frietjes

(Recept van jeroen Meus – Dagelijkse kost)

Misschien zijn varkenswangen voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeer de moeite om uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want het vlees is smaakvol en boterzacht als je het gebruikt in een stoofschotel. Jeroen serveert frieten bij deze stoofschotel met een lekker biertje.

extra materiaal:

• een eindje keukentouw
• een frietketel met Ossewit
   

Wellicht zal je het vlees moeten bestellen. Vraag aan de slager om de varkenswangen alvast te ontvliezen.

Leg de varkenswangen op voorhand uit de koelkast. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen. Zo heb je minder kans dat het teveel vocht verliest tijdens het bakken.
 

Dit gerecht kan je op tafel zetten vanaf €5,00 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

voor de stoofschotel:

• 2 uien
• 1 teentje look
• 1 witte boterham
• 2 eetlepels scherpe mosterd
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 flesjes Rodenbachbier (of gelijkaardig)
• boter
• 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)
• 1 kruidnagel
• peper
• zout
• 1 kg varkenswangen (ontvliesd)
• Ik gebruikte 2 kg varkenswangetjes, 1 fles Augustijn blond 75cl en 400 ml fond voor stoofpotjes van Lacroix

voor de frieten:

• zout

voor het witloofslaatje:

• 4 stronkjes witloof
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 scheutje natuurazijn
• peper
• zout

bereiding

voor de stoofschotel:

• Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.

• Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.

• Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.

• Snij de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)

• Smelt een klontje boter in een braadpan op een stevig vuur.

• Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuif zout.

• Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerdere beurten.

• Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui.

• Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en (indien beschikbaar) wat peterseliestelen.

• Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel.

• Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los.

• Giet het warm bier in de stoofpot met het vlees.

• Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot.

• Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.

• Bereid de frieten en het slaatje pas wanneer het vlees al een dik uur gestoofd heeft.

• Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.

voor de frieten:

• Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Deze hoeven niet te dun te zijn. Een ideale Belgische friet is 13 mm dik.

• Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.

• Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) op 140°C.

• Bak de frieten een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Hierbij ‘pocheer’ je de aardappelstukjes tot ze vanbinnen gaar zijn.)

• Laat de frieten koud worden in een schaaltje met wat keukenpapier.

• Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C.

• Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig.

• Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak een snuifje zout over.

voor het witloofslaatje:

• Spoel het witloof en laat het goed uitlekken.

• Halveer de witloofstronkjes en snij het taaie hart uit de onderkant ervan.

• Snij de stronkjes vervolgens in zeer fijne reepjes en doe ze in een mengschaal.

• Voeg wat mayonaise toe, maar overdrijf niet. Het is voldoende wanneer er een dun laagje saus rond de stukjes witloof kleeft.

• Kruid het slaatje met een scheutje natuurazijn, wat peper van de molen en een snuifje zout. Meng de groente voorzichtig.